বর্ষা মৌসুমে ভারী খাবার খেতে কিন্তু ভালোই লাগে। পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা ভুনা খিচুড়ি। খুব সহজে দারুণ সুস্বাদু একটি ভুনা খিচুড়ি রেসিপি। একটু প্রস্তুতি নেয়া থাকলে তৈরি করতে পারবেন খুব সহজেই। বর্ষার দিনে যে কোনো বেলার খাবারে দারুণ জমবে এই খিচুড়ি।
মাংস রান্নার উপকরণ :
আধা কেজি খাশির মাংস, হাফ কাপ পেয়াজ বেরেস্তা,৪ টেবিল চামচ টক দই , পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ১ চা চামচ, জয়ত্রী-জায়ফল বাটা মিলে ২ চা চামচ, লবণ স্বাদ মত এবং তেল প্রয়োজন মত।
প্রণালি :
– সব উপকরণ একসাথে দিয়ে মেখে রাখুন ২ ঘণ্টা। আগের দিন রাতে মেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
– এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে মাখানো মাংস দিয়ে রান্না করুন সিদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত।
-কোন বাড়তি পানি দেয়ার দরকার নাই, মাংসটা একদম শুকনো করে রান্না করবেন।
খিচুড়ি রান্নার উপকরণ :
পোলাও চাল- আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি
আদা এবং রসুন- ২ টেবিল চামচ,
হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়ো মিলে ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ,
কয়েকটা এলাচি, দারচিনি, তেজপাতা,
আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা
লবণ স্বাদমতো, তেল- ২ টেবিল চামচ
এবং অল্প পরিমাণে ঘি।
প্রণালি :
হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে আদা রসুন, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কয়েকটা এলাচি, দারচিনি আর তেজপাতা, আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা, লবণ স্বাদমতো দিয়ে মশলাটা কষিয়ে এতে চাল দিয়ে দিন।
নাড়াচাড়া করে রান্না করা মাংস আর ২ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। পানির আন্দাজটা কম বেশি হতে পারে। একটু দেখে দেবেন। নামানোর আগে উপরে অল্প ঘি দিয়ে দেবেন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
