মুক্তবার্তা ডেস্ক: শুরু হয়েছে শারদীয় দুর্গোৎসব। পূজার অনুষ্ঠান মানেই বাহারি খাবার-দাবার। সঙ্গে মিষ্টি-মন্ডা। পূজায় কয়েক পদের লাড্ডু-নাড়ু থাকে। এসব লাড্ডু-নাড়ু যেমন খেতে মজা তেমনি নামেও সুন্দর।
পূজা উপলক্ষে কয়েকটি নাড়ু আর লাড্ডুর রেসিপি জেনে নিই:
মোতিচুর লাড্ডু:
উপকরণ: বেসন ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, ঘি ১ টে: চামচ, ফুড কালার পছন্দমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে বেসন আর বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ৩/৪ কাপ পানি দিয়ে বেসনটা গুলে ভাল করে মিশিয়ে গোলাটা ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন।
এরপর গোলাটা ভাগ ভাগ করে একেক ভাগে একেক ফুড কালার মিশান। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে বড় ফুটো ওয়ালা ঝাঁঝরি চামচ (হাতা) এর উপর বেসনের গোলা টা অল্প অল্প করে ঢেলে কম আঁচে ডুবো তেলে বুন্দিয়া গুলো ভেজে তুলুন। এভাবে সব গুলো বুন্দিয়া ভেজে তুলে রাখুন।
এবার আরেকটি প্যানে এক কাপ চিনি ও এক কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঘন সিরা করে নিন। সিরা খুব ঘন হয়ে এলে ভাজা বুন্দিয়া গুলো সিরায় দিয়ে সাথে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন এবং ভাল করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে বুন্দিয়া গুলো একটি প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন।
কিছুক্ষন পর বুন্দিয়া গুলো হালকা গরম থাকতে হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে বুন্দিয়াগুলো মুঠো করে নিয়ে চেপে চেপে গোল করে তৈরি করুন মোতিচুর লাড্ডু।
বেসনের লাড্ডু:
উপকরণ: বেসন ১ কাপ, পানি ১/২ কাপ, ভাজার জন্য তেল, কাঠ বাদাম ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, তেল।
সিরা তৈরিতে উপকরণ: চিনি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে পানিতে চিনি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।
এবার একটি পাত্রে পানি ও বেসন দিয়ে খুব ভালো করে মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর হাতলসহ ঝাজরা চামচে মিশ্রণ নিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। অল্প আঁচে বুন্দিয়াগুলো সোনালি রঙ করে ভেজে তুলুন।
সবশেষে চিনির সিরায় বুন্দিয়াগুলা, বাদাম কুচি এবং এলাচ দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এবারহাতে চিনির সিরা মেখে গোল গোল করে লাড্ডু তৈরি করুন।
তিলের লাড্ডু:
উপকরণ: তিল ২৫০ গ্রাম, গুড় ২৫০ গ্রাম, ঘি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী:
তিল টেলে(তেল ছাড়া ভাজা) নিয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
এবার চুলায় একটি পাত্রে গুড় জ্বাল দিন। গুড় গলে গেলে তিল দিয়ে নাড়তে থাকুন। গুড়ের সঙ্গে তিল মিলে শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে তিলের মিশ্রণ ঢেলে গরম থাকতেই ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
পছন্দ মতো আকারে লাড্ডু তৈরি করুন।
নারকেলের নাড়ু:
উপকরণ: নারকেল ৪টি, গুড় অথবা চিনি ১কেজি, এলাচ গুঁড়া সামান্য, তেজপাত ১টি, এক চিমটি লবণ, দারুচিনি টুকরো কয়েকটি।
প্রস্তুত প্রণালী:
নারিকেল কুড়িয়ে নিন। এবার কোরানো নারিকেল ও গুড় ভালো করে মিশিয়ে পাত্রে দিন। এবার দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন।
এরপর মিশ্রণটি চুলায় দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। হালকা আঁচে প্রায় আধাঘণ্টা রান্নার পরে নরম ও আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
হালকা গরম থাকতেই হাতের তালুতে অল্প ঘি মেখে নারিকেল নিয়ে ছোট বলের মতো গোল করে নাড়ু তৈরি করে নিন।
